Alberto Quadrio, Executive Chef del ristorante L’Aurum di L’Albereta Relais & Châteaux in Franciacorta, ha recentemente tenuto un intervento formativo agli studenti del corso di alta formazione cuoco del Congusto Institute. L’incontro, parte del percorso didattico dell’Istituto, si è concentrato sull’importanza di valorizzare i prodotti locali attraverso una cucina autentica e innovativa.
Quadrio, noto per la sua rivisitazione della pasta in bianco, piatto iconico del Portrait Milano, ha illustrato la sua filosofia gastronomica: una sintesi di tecnica impeccabile e profonda connessione con il territorio. Durante l’intervento, lo chef ha affrontato temi centrali per la cucina contemporanea, come la valorizzazione degli ingredienti locali, utilizzando esempi come le sardine di Montisola, simbolo della tradizione gastronomica del Lago d’Iseo. Attraverso un approccio tecnico e pratico, ha mostrato come trasformare materie prime semplici in creazioni raffinate, rispettandone origine e qualità.
Formazione tecnica e pratica sul campo
L’intervento formativo ha avuto un taglio fortemente operativo, con il coinvolgimento diretto degli studenti. Quadrio ha guidato esercitazioni su tecniche di impiattamento, bilanciamento dei sapori e gestione creativa delle materie prime. La sua attenzione si è concentrata sul “rispetto dell’ingrediente”, dimostrando come la conoscenza delle caratteristiche organolettiche e il trattamento accurato possano fare la differenza nella costruzione di un piatto. Gli studenti hanno lavorato a stretto contatto con lo chef, perfezionando abilità tecniche e ricevendo preziosi feedback personalizzati.
Congusto Institute: formazione con professionisti dell’eccellenza
Questo intervento si inserisce nell’offerta formativa di Congusto Institute, che si distingue per la qualità e il livello avanzato del suo programma didattico. Attraverso la collaborazione con professionisti di rilievo come Alberto Quadrio, l’Istituto punta a formare chef completi, capaci di affrontare le sfide del settore ristorativo con competenze tecniche solide e una visione moderna.
L’esperienza ha sottolineato quanto il legame con il territorio rappresenti non solo un valore gastronomico, ma anche un elemento strategico per costruire un’identità professionale. Grazie a interventi formativi come questo, Congusto Institute si conferma come un punto di riferimento per chi desidera coniugare tradizione, tecnica e innovazione nella propria carriera culinaria.
