Corso Pasticcere

Corso Pasticcere Milano: diventa un professionista nel settore dolciario

Se desideri trasformare la tua passione per la pasticceria in una vera carriera, il corso pasticcere Milano del Congusto Institute ti offre una formazione solida e innovativa. Un percorso completo per apprendere l’arte della pasticceria con un approccio pratico e professionale.

Guidato da Marco Pedron, direttore didattico dell’area pasticceria, ex pasticcere di Cracco e membro di APEI – Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana, il corso ti prepara con competenze tecniche e creative, in laboratori moderni e attrezzati.

Cosa imparerai nel corso di pasticceria

• Tecniche base e attrezzature professionali
  Fondamenti di pasticceria e uso degli strumenti
• Gestione del laboratorio
  Organizzazione del lavoro, flussi produttivi, strumenti e metodi
• Chimica e tecnologia alimentare
  Reazioni chimiche in pasticceria, studio delle farine, impasti e lievitazioni
• Nutrizione e sicurezza
  Conservazione, HACCP, allergeni e alimentazione consapevole
• Pasticceria vegetale e salutistica
  Preparazioni senza latticini, zuccheri raffinati o farine tradizionali
• Decorazione e cake design
  Tecniche di finitura, estetica del dolce, creazione di torte moderne
• Preparazioni classiche e contemporanee
  Crostate, bignè, mousse, mignon, torte da forno, monoporzioni
• Viennoiserie e lievitati da colazione
  Sfoglia, croissant, pain au chocolat, tecniche di laminazione
• Dessert da ristorazione e cioccolateria
  Plating, ganache, praline, temperaggio, lavorazioni al cioccolato
• Pasticceria salata e boulangerie
  Focacce, pane, impasti salati, snack da laboratorio
• Gestione e marketing
  Come avviare e promuovere un’attività di pasticceria
• Mental coaching per pasticceri
  Comunicazione, stress management e leadership
• Comunicazione digitale per pasticceri
  Personal branding, social media, valorizzazione del proprio lavoro
• Orientamento e outplacement
  Supporto per l’inserimento professionale

Chi può partecipare

Il corso di pasticceria professionale è aperto a persone tra i 18 e i 45 anni, anche senza esperienza pregressa, che vogliono trasformare la propria passione per pasticceria in una vera professione.

Metodo di apprendimento

Il corso di pasticceria Milano adotta una didattica esperienziale e altamente pratica:

• Lezioni in aula con docenti di comprovata esperienza
• Laboratori quotidiani su tecniche, ricette e produzione
• Masterclass con guest pastry chef
• Verifiche pratiche intermedie e prova finale
• Partecipazione ad attività collaterali ed eventi
• Stage garantito in pasticcerie e laboratori di alto livello

Dove potrai fare il tirocinio

Tra le realtà partner del corso:

• Marchesi 1824
• Ernst Knam
• Cafè Cracco
• Marlà
• Pavé
  ...e altri laboratori d’eccellenza

Cosa include la retta

La retta del corso comprende:

• Divisa professionale Congusto
• Libro di testo e materiale didattico
• Planetaria KitchenAid inclusa
• Copia della rivista di settore "Il Pasticcere e Gelatiere Italiano" (Italian Gourmet)

Opportunità per studenti fuori sede

• Alloggi segnalati a tariffe vantaggiose
• Possibilità di accedere al prestito “Per Merito” Intesa Sanpaolo, fino a 15.000 euro senza garanzie, con rimborso posticipato fino a 30 anni

Career: cosa puoi diventare dopo il corso

In base alle competenze acquisite e al tuo profilo, potrai lavorare come:

• Pasticcere in laboratorio o ristorante
• Capo partita in pasticceria o hotel
• Addetto alla produzione in aziende dolciarie
• Chef pasticcere freelance o consulente
• Formatore o docente di pasticceria
• Sviluppatore di prodotti per brand o ristorazione
• Content creator per il settore pastry

Vuoi una formazione ancora più specializzata?

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